Naturopathe et Nutrition à Paris et Rochefort en Yvelines - Pascale Frémeaux
Gateau vapeur au chocolat à IG bas
Gâteau au chocolat à IG bas cuit à la vapeur
Les aliments à indice glycémique (IG) élevé provoquent, une fois ingérés, un pic de glycémie contraignant notre organisme à secréter de l’insuline pour faire pénétrer cet excès de sucres dans les cellules où ils seront stockés sous forme de graisses principalement dans nos cellules adipeuses (adipocytes) et notre foie.
D’où l’intérêt d’éviter les aliments à IG élevé et de privilégier les IG bas.
Concrètement en cuisine, pour baisser l’indice glycémique des desserts, il faut sélectionner des ingrédients à IG bas (des farines et éléments sucrants spécifiques), ici de la farine d'orge mondé et du sirop d'agave. Et des ingrédients qui jouent le rôle de « modérateurs de glycémie » ; souvent des fibres, dans ce gâteau, nous utiliserons du son d’avoine.
La cuisson vapeur est une technique de cuisson très utilisée en Asie qui apporte du moelleux en plus d'être très accessible (impossible de bruler le gâteau) et super saine.
Toute la réussite de la recette réside dans le choix du moule qui doit impérativement entrer dans votre panier vapeur: moule « couronne » ou « à manquer » ; rond, ovale ou carré ; en silicone, en métal ou en verre/céramique : peu importe ! L’essentiel est qu’il soit facile à démouler et pas trop haut pour assurer une cuisson homogène.
Évidemment rien ne vous empêche de cuire votre gâteau au four : commencer la cuisson à 180°C durant 10 minutes puis continuer à 160°C, les 20 minutes suivantes.
Nota bene: si vous souhaitez consommer des aliments qui ne vous feront pas prendre de poids, l’index glycémique ne sera pas le seul critère à prendre en compte. Vous vous doutez bien que la quantité ingérée est tout aussi importante ; on parle alors de charge glycémique.
Matériel
- 1 moule « couronne » ou « à manquer », rond ou carré
- Un faitout avec son panier vapeur et un couvercle
- Un blender ou un batteur électrique
- Du papier cuisson
Ingrédients :
- 100 g de farine d’orge mondé (en magasin bio)
- 30 g de son d'avoine
- 180 g de tofu soyeux (ou 3 œufs)
- 5 cl de lait ou de lait végétal :
- 10 cl de sirop d’agave
- 1 CàS d’extrait de vanille
- 80 g de purée d'amandes non sucrée (j'ai testé la recette avec de la purée de noix de cajou et avec de la purée de noisettes : le résultat était très bon aussi)
- 100 g de chocolat noir à minimum 85 % de cacao
- 6 g de poudre à lever sans gluten
- Sel
- Huile d'olive (pour le moule)
Recette
- Faites chauffer à petits bouillons de l’eau dans votre faitout (remplissez un tiers du faitout), ne déposez pas tout de suite le panier vapeur dessus
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait, le sirop d’agave et la vanille. Lorsque le mélange est chaud, intégrez à température basse, le chocolat coupé en petits morceaux. Attention à ne pas faire bruler le mélange, le chocolat doit fondre doucement, bien le mélanger à la spatule avec le lait sucré et vanillé. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes
- Pendant ce temps, mélangez dans un récipient les ingrédients secs : la farine, le son d'avoine, la poudre à lever et le sel.
- Dans un autre récipient, verser la préparation au chocolat et bien mixer avec le tofu soyeux et la purée d’amandes (c'est plus facile avec un batteur électrique ou dans un bol de blender)
- Incorporez le mélange de farine, de poudre à lever et de sel à cette préparation
- Huilez très généreusement le moule et verser la pâte en veillant à bien égaliser avec une spatule (attention si vous utilisez un moule en silicone, déposez le moule dans le panier vapeur avant de verser la pâte, ce sera bien plus facile à manipuler)
- Installez le panier vapeur sur le faitout dont l’eau doit bouillir à petits bouillons, déposer un morceau de papier cuisson sur le dessus du moule puis couvrez avec le couvercle.
- Laisser cuire à la vapeur douce environ 25 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. Retirer du feu
- Laisser refroidir avant de démouler
- Servir à température ambiante
Optionnel, pour parfaire la présentation, vous pouvez réaliser un coulis de chocolat afin de recouvrir le gâteau mais ce n’est pas indispensable.
