Elle n’a rien de complexe même si elle conserve un petit côté magique car c’est une cuisine du vivant, une troisième voie : celle du ni cru ni cuit liée à des conditions de température ambiante, d’environnement, de salinité, sans cuisson, juste avec du temps.
Une transformation biochimique naturelle
, grâce à un écosystème présent partout mais jusque alors invisible qui se développe et se révèle à nous.
Appliquer la fermentation chez soi, ne demande pas de matériel particulier ni d’ingrédients compliqués juste un minimum d’attention comme celle qu’on prodiguerait à une plante verte.
C’est aussi accepter qu’on ne maitrise pas tous les paramètres
.
On obtient quelque chose de totalement nouveau. Des arômes inattendus, des textures, une palette gustative inédites et parfois un produit totalement raté !
C’est un merveilleux processus naturel à expérimenter avec ses enfants
tant pour l’aspect transformation chimique que pour les sensibiliser à de nouveaux gouts tels que l’umani, la cinquième saveur de base (avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé) ou le pétillant acidulé des boissons fermentées, alternative aux sodas.
->Voir la recette, lactofermentation, la recette de base, ici
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Si protéger son microbiote via des produits fermentés fait l’unanimité , il ne faut pas perdre de vue que ces aliments sont des produits bruts au goût très prononcé
parfois difficiles à consommer tels quels.
Compte tenu de leur longueur d’onde de goût et de leur salinité, ils méritent souvent d’être associés à d’autres aliments pour révéler toute leur amplitude
. Si possible sans les cuire
à haute température pour ne pas en détruire les bonnes bactéries .
En voici quelques exemples faciles à intégrer dans votre alimentation:
Commençons par le produit le plus emblématique de la lactofermentation : la choucroute
. C’est un produit génial (si elle est artisanale) pour composer une salade d’hivers ou pour réanimer un bol de quinoa tout en faisant le plein de probiotiques et de vitamines.
->Voir la recette, la choucroute ou comment faire fermenter son chou, ici
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